El sifón de espumas es uno de los utensilios estrella en toda cocina moderna que se precie, ¡y mucho más fácil de usar de lo que imaginas!
¿Qué es un sifón de cocina? El sifón de cocina es un aparato de cocina que sirve para convertir cualquier líquido que metamos en su interior en mousse. No es necesario añadir huevos, nata, azúcar o harina para obtener una espuma consistente, por lo que se pueden elaborar platos sin necesidad de alterar su sabor original, y mantener las calorías al mínimo.
Funciona con cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2), actuando como si de un bote de spray de nata se tratara. De hecho, si introducimos nata líquida en un sifón y le añadimos una recarga de NO2 nos dará el mismo resultado: nata montada; de ahí que también se le conozca como montador de nata y cremas.
El sifón es un invento de Ferrán Adriá, quien lo patentó en 1985 y desde entonces se comercializa en todo el mundo bajo la marca «isi».
¿Cómo funciona un sifón de cocina? Muy fácil, te lo muestro en este video:
IMPORTANTE: Para evitar accidentes es muy importante batir los ingredientes contenidos en el sifón antes de introducirlo y pasarlo por un colador. De esta manera la boquilla no se podrá atascar y no corre peligro de explotar por la presión del gas contenido.
¿Qué hacer en un sifón? Puedes preparar mousses, cremas, salsas, bebidas y cócteles sofisticados de forma muy fácil. Actualmente en mi blog puedes encontrar las siguientes recetas con sifón:
Receta de mousse de chocolate blanco y fresas
Receta de mousse de aguacate dulce
Receta de mousse de foie al brandy
Receta de mousse de gazpacho
Receta de mousse de torrijas
Si buscas más recetas con sifón puedes encontar muchas más en el libro de recetas con sifón de Mastrad (en inglés). ¡Ahora ya puedes experimentar texturas y sabores como los grandes cocineros!
¿Dónde comprar un sifón de cocina? Puedes comprar tu sifón en cualquier tienda especializada en productos de cocina y también puedes encontrarlos online en la web de Amazon a muy buen precio. A continuación te recomiendo algunos modelos de sifón:
El que yo tengo es de la marca francesa Mastrad con una capacidad de 0,5 litros. Aquí tienes los enlaces:
Mastrad Sifón de 0,5 litros (color rojo)
Mastrad Sifón de 0,5 litros (color plata) + 1 caja de 10 cartuchos
Si buscas un modelo más grande, te recomiendo probar con el de Isi de 0,75 litros o Lacor de 1 litro.
Y si lo que buscas es simplemente un sifón de cocina barato te recomiendo que eches un vistazo a la marca ICO (sifón plateado de 500 ml).
IMPORTANTE: Desaconsejo totalmente la adquisición de un sifón con cabezal de plástico, ya que son menos resistentes y ya han provocado más de un accidente.
¿Dónde comprar las recargas para el sifón? Puedes adquirir las cargas para sifón en tiendas de cocina especializadas, El Corte Inglés o también online en Amazon: comprar cartuchos de gas para sifón. Normalmente suelen ser universales por lo que no es necesario que la marca de las recargas sea necesariamente la misma que la de tu sifón.
Espero haber solucionado todas tus dudas sobre el funcionamiento del sifón de espumas. Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejarme un comentario y te lo contestaré encantado.
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Hola! Gracias por la info. Quier comprar un sifón y tengo un par de dudas; principalmente sobre la diferencia entre marcas, he visto los de marca ICO en amazon y los de Mastrad. Son más económicos que los de ISI pero no sé si se notará tanto la diferencia. Lo quiero para uso doméstico.
Y segunda duda, con el de medio litro imagino que es suficiente para casa, verdad?
Hola Clara, para uso doméstico te recomiendo que pruebes con una marca más económica, y según cuántos seáis en casa, quizá te compense más comprar el de 1 litro. Para 2 ó 3 personas el de medio litro está bien. Un saludo gourmet!
Hola!! si tengo un sifón de cocina de 1L y pongo ingredientes para medio litro y una carga de NO2, ¿funciona igual que con el sifon de medio litro? ¿o hay que llenar siempre los sifones hasta el tope?
Gràcias
Hola Rubén, claro que puedes llenar el sifón solo a medias, aunque sí te recomendaría usar 2 cargar en lugar de solo una. Pero también puedes probar con una primero y luego rectificar si ves que no obtienes el resultado deseado. Un saludo gourmet!
Ferrari Adrian lo popularizó, pero el sifón de gas estaba ya inventado limitaros a wikipedia
Hola,
QUisiera saber a q ue presion trabajan los sifones para que tengan un cabezal de plástico algunos y hayan causado el accidente fatal de la it girl e instagrammer francesa Rebecca Burger.
Saludos,
La presión es bastante alta, entorno a 5 bares. Sin embargo, estos aparatos están diseñados para soportar presiones de este tipo. No obstante, en este blog, no se recomiendan sifones con cabezal de plástico.
cuanto dura una capsula de N2O? un solo preparado consume una o dos o tres???
Gracias por la informacion!! Exactamente lo que estaba buscando. Quiero comprar el mastrad de 0,5L. Te va bien esa marca?
Gracias!
Es un placer poder ayudar! Sí, yo estoy muy contento con el mío, hace ya 4 años que lo tengo y sigue igual que el primer día.
Gracias por la respuesta, lo he visto hoy a un 70% de descuento y estoy informándome a ver que tal es la marca!
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Muchas gracias por toda la info! Acá en Argentina no se consiguen los importados pero hay unas versiones chinas q dicen ser Sifones Cremeros (para hacer crema chantilly). Sabes si estos sirven tambien para hacer espumas?
Hola Agustín, los sifones de aquí también surgieron antiguamente para hacer crema chantilly, pero ahora de emplean para muchas más cosas. No deberías tener ningún problema, pero sigue los consejos de seguridad indicados arriba. Saludos!
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FERRA ADRIA LO PATENTO EN 1985 ? ES ESPVERDAD?
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Hola vivo en Rosario Sta fe Arg.Necesito conseguir el repuesto (capsula) para mi CREAM WHIPPER a donde debo dirigirme? Gracias
Hola Si se ha atascado un sifón, que hacer para que no explote?
Muy bien explicado todo. Solo me queda una duda, en el caso de que sobre espuma caliente, pongamos por ejemplo de guisantes o patatas, ¿es posible refrigerar y volver a calentar sin sacar el preparado del sifón? De un día para otro o, de la mañana a la noche….
Gracias
Claro que sí, de hecho, en el sifón las cosas no se oxidan. Así que puedes dejar la mousse de aguacate o el guacamole dentro.
Hola una pregunta
Por casualidad hay alguna manera de que el NO2 se escapa del sifón o pasa algo si se deja el sifón acostado.
Que pasa cuando mi crema se pone aguada y le puse dos balas pero de la nada se puso aguada y es como que el NO2 ya no tiene presión.
Sería muy raro que se escapara (lo oirías), yo lo que suelo hacer es poner primero una cápsula antes de ponerlo en la nevera y otra cuando lo vayas a sacar. Casi siempre lo dejo acostado porque es la única manera de que quepa bien en la nevera.
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